乙酸鈉   SODIUM ACETATE

　　一、化學名：乙酸鈉

　　二、分子式：C2H3NaO2 ；C2H3NaO2·3H2O

　　三、分子量：無水物：82.03；三水物：136.08

　　四、CAS:  無水物：127-09-3；三水物：6131-90-4

　　五、性狀：結晶品（三水）為無色透明結晶或白色結晶粉末，無水物為白色結晶性粗粉或塊狀，無臭，稍有醋樣氣味。結晶品相對密度1.45，在溫暖干燥的空氣中易風化，1g約溶于0.8mL水和19mL乙醇。無水品相對密度1.528，熔點324℃，吸濕性很強，1g約溶于2mL水中。

　　六、用途：緩沖劑、調味劑、pH值調節劑、增香劑、呈味劑等。

　　七、包裝：內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋包裝，每袋25kg。

　　八、貯存與運輸：本品應貯存在干燥通風清潔的庫房中，裝載運輸時要輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮、受熱，運輸過程中防止雨淋受潮，應與有毒物品隔離。

無水醋酸鈉為白色結晶，帶有醋酸氣味，易吸濕，極易溶于水，加熱至150℃以上分解，具有可燃性，在陰涼干燥條件下性質穩定。無水醋酸鈉主要靠分解的分子態乙酸起抗菌作用，其對細菌和霉菌有良好的抑制能力。無水醋酸鈉屬于未規定ADI物質，被美國FDA定為GRAS物質。

無水醋酸鈉為乙酸鈉和乙酸的分子復合物，白色吸濕性結晶狀固體，具乙酸臭。加熱至150℃以上分解，可燃。lg乙酸鈉可溶于約lmL水中，10%水溶液的pH為4.5~5.0